八加一是白酒，八加一是白酒的统称，又称烧酒、老白干、烧刀子等，除了果酒、米酒外的统称。中国白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂。
白酒香型一般可分为以下几种：酱香型白酒，以茅台酒，郎酒为代表。浓香型白酒，代表类型有五粮液、泸州老窖、剑南春、古井贡酒等。清香型白酒，代表酒类有汾酒、二锅头白酒等。风香型白酒，代表酒是西凤酒。
白酒是以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而组成的。严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。
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