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红葡萄酒的酒色、香、味、澄清度和哪些因素有关?
葡萄的色素则决定着红葡萄酒的颜色气质。 芳香物质是造就葡萄酒风味的物质之一，芳香物质越多，葡萄酒的风味就浓厚。 尽管单宁、色素和芳香物质在整个葡萄的物质构成中所占比例非常的小。但它们对葡萄酒的特色和风味有着非常显著的贡献。
发酵温度：热发酵还是冷发酵 发酵温度也是影响葡萄酒风味和颜色的一大因素。在发酵过程中，发酵罐的温度一般可达26℃-37℃。
主要影响因素：浸渍时间、温度和基质中酒精的含量等，这些因素会影响到葡萄葡萄酒颜色深浅、果香浓郁以及口感。
在醇香中，根据陈酿方式的不同，又有还原醇香和氧化醇香两类。 直接源于葡萄果实的香气(品种香) 气候、土壤、葡萄品种和成熟度、是决定葡萄质量的因素，也是决定葡萄酒质量的自然因素。
葡萄酒不透明,用鸡蛋清澄清能行吗?
第一，你一定要选择深紫色的葡萄。第二，要用葡萄酒酵母发酵，加点果胶酶，发酵必须透一点，等葡萄皮颜色发白了再去除。
自制葡萄酒蛋清澄清法：新鲜鸡蛋的蛋清，可以作为澄清剂，其原理与明胶相同。蛋清溶于水，在冷的酒精和酒石酸液中沉淀出来，和单宁化合得到不溶性的单宁盐。它对于细致的葡萄酒是常用的。
当悬浮物沉到瓶底时，仍采用虹吸法倒入另一瓶中，这样反复进行几次，每到一次，除掉一部分酒泥，澄清度就提高一步。虽然不像工业制葡萄酒过滤得那样明澈，但酒液也显得很清。
之后根据最好的实验结果来下胶。切记：下胶不足和下胶过度都会使酒体不清。葡萄酒在陈酿和储藏过程中，悬浮于酒中的物质下沉为酒脚或酒泥，酒已经显得比较澄清。
虽然不像工业制葡萄酒过滤得那样明澈，但酒液也显得很清，此人工澄清法简单易行。下胶澄清，是工业葡萄酒酿造过程中不可缺少的工艺环节。家庭酿造葡萄酒因为数量不大，不需要去买胶澄清，用鸡蛋清澄清法。
首先，第一次发酵不可以加蛋清，因为未经过滤澄清酒液也没用。过滤后，第二次发酵阶段可以加入鸡蛋清澄清，但是建议不要，因为长时间保存的话，蛋清会影响导致葡萄酒味道不够新鲜、难以长存。
